Dutch Crunch Bread for Daring Bakers March 2012.Stevia rebaudiana: lo zucchero del futuro?.Cuocere per 25-30 minuti finché si saranno formate le caratteristiche crepe sulla superficie e il panino sara' diventato dorato. Spalmare i panini con abbondante copertura e infornarli in forno gia' caldo (200° C). Dopo questo tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in 6 parti uguali, formare delle palline (cercando di non lavoralo troppo per non vanificare la lievitazione), poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno, coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti. Riporre in una ciotola unta d'olio e lasciar riposare coperto con pellicola per un'ora o fino al raddoppio. Poi impastare con il gancio o a mano finché l'impasto non diventi liscio ed elastico. Mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio della plantetaria per amalgamare gli ingredienti e aggiungere il resto della farina un po' alla volta fermandosi se l'impasto risulta troppo asciutto. Aggiungere l'olio, 300 grammi della farina totale di farina ed il sale. Lasciar attivare per 5 minuti (si dovrebbero formare delle bolle in superficie). Mettere in una ciotola o nella tazza della planetaria l'acqua, il lievito, il latte e lo zucchero. E' facile, veloce e da assuefazione :)ġ bustina (7 g) di lievito di birra disidratato,Ħ0 ml di acqua tiepida (41-43☌) fra tiepida e calda,Ģ40 ml di latte tiepido va bene anche parzialmente scremato,Ģ cucchiai (30 ml) di olio di oliva o di arachidi,
Questa ricetta da un risultato che si avvicina moltissimo ai medaglioni che si trovano nella zona della Baia di San Francisco conosciuta con il nome di The Bay Area. Coprire i panini con uno strato piuttosto spesso usando le dita: se lo strato e' troppo sottile la crosta non si romperà una volta in forno e non si formeranno i tipici disegni. Spalmare il topping sui panini 15 minuti prima di infornarli. In caso la consistenza non sia quella desiderata, aggiungere un po' di acqua o farina per raggiungere quella giusta. Sollevando un po' di impasto con la frusta, questo deve scivolare via pesantemente. La pastella deve avere una consistenza cremosa, non troppo liquida. Mescolare gli ingredienti in una ciotola con una frusta, lavorare bene fin quando si sia amalgamata bene. Circa un quarto d'ora prima di infornare.Ģ bustine o 15 g di lievito di birra disidratato,Ģ cucchiai di olio di oliva o di semi meglio se di arachidiĢ40 g di farina di riso (se la macinate in casa ne servirà anche il doppio) Va però sottolineato che il topping va preparato solo quando il pane già messo in forma ha quasi finito di lievitare. Questa ricetta viene pubblicata prima di quella del pane, essendo l'elemento essenziale della preparazione.
Se fate solo 6 medaglioni con la ricetta qui riportata, dovrete quindi usare mezza dose. Queste dosi sono sufficienti per ricoprire due pagnotte da 23cm x 13cm o 12 medaglioni. Ho però letto ricette alternative date da altri Daring Bakers che prevedono molto meno lievito. Un unica riserva da parte mia è dovuta alla quantità di lievito indicato. Il sapore della crosta è leggermente dolciastro, ma gradevole. Io ho scelto di eseguire la ricetta dei medaglioni che in inglese si chiamano bread rolls. Questo topping può essere messo su qualsiasi tipo di pane. Questo pane di origine Olandese, è tipico nella zona della Baia di San Francisco. Per ottenere sulla crosta del pane l'effetto visibile nella foto, viene spalmata una pastella poco prima della fine della lievitazione.